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                          BASILICS ET COMPAGNIE

 

- BASILIC AFRICAIN ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Cette variété ancienne produit des grappes de fleurs mauves ainsi que des feuilles vertes et duveteuses offrant un parfum de menthe.

Il est réputé, en agro-écologie, pour son activité contre les pathogènes du sol et contre les insectes ravageurs des graines et des semences.

 

- BASILIC CANNELLE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Plante, originaire du Mexique, de près d’1 m de haut aux feuilles vertes, tige violette et fleurs mauves. Forte saveur de cannelle et de girofle.

 

- BASILIC CITRON,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Petites feuilles (2-3 cm), pointues et vert-jaune. Odeur et saveur de citron originale.

 

- BASILIC GENOVESE,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Les plus grandes feuilles de basilic, jusqu'à 10 cm. Elles ont d'un vert tendre et très aromatiques, légèrement anisé.

 

- BASILIC GREC,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

C’est le plus utilisé des basilics dans l'est du bassin méditerranéen.

Cette variété ancienne prend la forme d’une boule aux feuilles extrêmement fines et aromatiques, très parfumées, pouvant atteindre 40 cm.

La floraison commence en début ou milieu d’automne lorsque toutes les autres variétés ont déjà formé leurs graines très parfumé est utilisé pour la soupe au pistou, dans les plats à base de sauce tomate, les salades, les pizzas, les pâtes …

 

- BASILIC VIVACE MAGIC MOUNTAIN ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3,5 euros

Variété ayant la particularité d’être vivace. Parfois appelé basilic du Kenya ou basilic perpétuel, c’est une plante à la fois condimentaire et très ornementale, aux feuilles larges, de couleur vert foncé avec des nervures pourpres. Rustique jusqu’à -5°C.

- BASILIC OSMIN POURPRE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Feuilles violette très foncées, riches en anthocyanes. Le goût est un peu plus piquant que le basilic vert.

 

- BASILIC DE PROVENCE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Variété traditionnelle de Provence, à port compact et à grandes feuilles très parfumées.

 

- BASILIC RÉGLISSE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Son parfum de réglisse est intéressant à utiliser avec les desserts, on peut ciseler quelques feuilles sur des salades de fruits, des compotes, avec des sorbets, des glaces, des confitures ou des gelées. Il peut aussi s'associer aux salades, avec des crudités, les tomates.

 

- BASILIC SACRE TULSI ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Basilic à feuilles vertes et au port buissonnant très ramifié. Les fleurs sont de couleur mauve et blanche et le pollen d'un très beau rouge (voir les abeilles qui repartent les pattes pleines). La "reine des herbes" en Inde.

Ses vertus sont très nombreuses puisqu'il permet de purifier, de clarifier, d’alléger le corps et l'esprit.

 

- BASILIC THAI ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

A des feuilles de taille moyenne, vert-jaune parfois légèrement violacées, des tiges et inflorescences violet-pourpres et des fleurs roses. Il forme de belles touffes décoratives. Il a un goût plus prononcé voire épicé que celui des autres basilics, saveur légèrement anisée ressemblant à celle de l'estragon ou de l'anis auxquels se mêle un peu de girofle. Cette variété de basilic est essentiellement utilisée pour les curry, les plats sautés et les soupes. Frais, il accompagne agréablement les salades et les nems. Dans une salade de fruits frais, avec des fraises notamment, il se marie très bien

- BASILIC THYM ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Le Basilic Thym, comme son nom le laisse présager, est une surprenante variété de basilic aux arômes de thym.

Variété aux feuillage fin, vert clair, denté.

 

- CERFEUIL COMMUN anthriscus cerefolium ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2,50 euros

Le cerfeuil est une herbe aromatique populaire qui est largement utilisée en cuisine et en herboristerie pour sa saveur douce et délicate.

Plante annuelle pour les semis de mars.

Préfère un sol fertile, bien drainé et légèrement acide à neutre, et un emplacement partiellement ombragé à ombragé, car il peut être sensible à la chaleur intense de l'été.

 

- CIBOULETTE COMMUNE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2,50 euros

Feuilles cylindriques de 25-30 cm de long, vert foncé. Fleurs violacées

 

-CORIANDRE VIETNAMIENNE Persicaria odorata  ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3,5 euros

Variété de coriandre particulière. Il s'agit d’une plante  herbacée vivace  fortement odorante qui vient d'Asie, et qui est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, comme les soupes chinoises, les salades vietnamiennes, les nems, les rouleaux de printemps, etc. Elle est aussi appelée basilic chinois, Rau-ram ou Zao zam.

Le parfum de la coriandre vietnamienne rappelle beaucoup celui de notre coriandre, mais avec des notes légèrement poivrées, épicées et citronnées.

 

-CORIANDRE sativum ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2 euros

Plante proche du persil, au goût plus prononcé. La fleur, très mellifère, sent très bon.

- OSEILLE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 euros

Plante vivace d'une hauteur de 30 à 50 cm qui vous donne dès le printemps une boule de petites feuilles vertes au parfum puissant.

L'oseille est une plante herbacée vivace de la famille des Polygonaceae, largement utilisée dans la cuisine pour son goût acidulé et sa teneur en vitamines et minéraux.

Préfère un sol fertile, bien drainé et légèrement acide à neutre. Elle peut être cultivée en plein soleil ou à mi-ombre.

 

- PERSIL FRISE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2 euros

Feuillage plat, peu découpé et très parfumé. Riche en vitamines C et K ainsi qu'en fer et en magnésium.

 

- PERSIL PLAT D’ITALIE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2 euros

Variété la plus productive. Grandes feuilles plates d’un beau vert foncé et de bonne saveur.

 

- PERILLA POURPRE Perilla frutescens var. Crispa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2,5 euros

Plante pouvant atteindre 70 cm de haut, aux feuilles, tiges et fleurs de couleur violette.

Aussi connu sous le nom de Sésame sauvage, se caractérise par sa saveur mêlant des notes de basilic, de poivre, de mélisse et de cannelle.

Variété aux multiples usages : aromatiques, médicinales, alimentaires et ornementales, dont la culture se rapproche de celle du basilic

Les feuilles se consomment crues en salade, remplacent la menthe dans les plats vietnamiens et constituent la base du jus de shiso.

Toutes les parties de la plante sont comestibles et aromatiques.

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